– Tillgången på vildsvin ser olika ut i landet och vilthanteringsanläggningarna, som köttet måste passera för att kunna nå butik och restaurang, ser också olika ut. Ett jämnt inflöde av vildsvin till anläggningarna är en viktig förutsättning för att nå ut med mer kött på marknaden, säger Anna wretling Clarin, en av utredarna, i ett pressmeddelande.

De flesta vilthanteringsanläggningar hanterar små volymer av vildsvinskött och många har svårt att få lönsamhet eftersom omkostnaderna är höga för att ta emot enstaka djur.

Marknaden för vildsvinskött fungerar inte fullt ut, anser Jordbruksverket. Verket menar att det finns fyra hinder som motverkar en fungerande marknad. Det handlar om hantering, kostnader, priser och okunskap hos konsumenterna.

Hela kedjan är inte redo
En genomförd enkätundersökning visar att jägarförbunden först och främst ser problem med avsättningsmöjligheterna, kostnaderna blir för höga för att transportera få djur till vilthanteringsanläggningarna. Anläggningarna ser i sin tur hinder i hur jägarna hanterar viltet och de kostnader som de har för att ta emot köttet. Livsmedelskedjorna ser hinder i konsumenternas låga kunskap om vildsvinskött vilket ger en låg efterfrågan.

Jordbruksverket konstaterar att om mer vildsvinskött ska nå butik och restaurang måste hela kedjan, från jägare till konsument, fungera. Jägarna jagar för jaktupplevelsen och ser inte vildsvinen i första hand som ett livsmedel. Vilthanteringsanläggningarna är beroende av ett jämnt inflöde av vildsvin och livsmedelsbutikerna ser problem i att tillgången och efterfrågan är för osäker.

”Slutligen måste vi konsumenter både våga och vilja äta vildsvinskött”, skriver Jordbruksverket i sitt pressmeddelande.