Grilltips
Använd köttermometer.
Samma temperaturer gäller på grillen som på spisen.
Grilla inte för hett. Grunden till ett gott kött är att inte bränna upp ­fettet, som är en enastående smakbärare.
Låt köttet bli rumsvarmt innan det läggs på grillen.
Torka av köttet från marinaden innan det grillas.
Se till att grillgallret är riktigt hett, så att inte köttet fastnar.
Justera värmen genom att höja och sänka grillgallret.
Tjocka köttbitar högre upp och längre tid, grillar du tunna köttbitar behövs mer värme under kortare tid, så sänk gallret.
Grilla i omgångar, det blir inte tillräckligt varmt om gallret är överfullt.
Använd grilltång eftersom köttet kan bli torrt om man sticker det, exempelvis med en gaffel.
Vänd köttet när det börjar ”svettas” på ovansidan.
Proffsen brukar koka fläskköttet först, till exempel revbensspjäll. Om man kokar spjällen färdiga i en god buljong går det fortare på grillen, och blir saftigt. Pensla gärna med glaze mot slutet av grillningen.

Vildsvinsrub
4 portioner

1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 msk råsocker, strö
1 tsk timjan torkad
1 tsk rosmarin torkad
2 enbär, krossade och finhackade
1-3 krm cayennepeppar
2 krm senapspulver
2 krm mald ingefära
3 krm nymalen svartpeppar
1 tsk vitlökspulver

Blanda alla kryddor ordentligt, rubba in ditt kött, grilla och njut. Denna rubbing innehåller inget salt, så du får salta ditt kött efter eget tycke och smak.

Viltrub
6 portioner

1 msk salt
1 tsk rosmarin
2 tsk hel svartpeppar
1 msk enbär
1 msk farinsocker, strö
2 tsk mald ingefära
0,5 anchochili, grovhackad

Lägg enbär, anchochili, svartpeppar och den torkade rosmarinen i en mortel, mortla till ett fint pulver. Blanda sedan med resten av kryddorna.

Koriander- och svartpepparmarinad
4 portioner
2 vitlöksklyftor hackade
1 msk krossade korianderfrön
1 msk nymalen svartpeppar
1 msk ljust muscovadosocker
3 msk japansk soja

Blanda alla ingredienser väl, marinera köttet i en tätt­slutande plastpåse cirka fyra timmar.