Om bulk i färsrätter
”Bulk” används för att dryga ut färsen och ge rätten rätt konsistens, fetthalt och framför allt smak. Gör därför i ordning bulken i en särskild skål och smaka av den. Bulksmeten ska vara god. Konsistensen på smeten ska vara lös, det vill säga lösare än havregrynsgröt.

Ströbröd, havregryn, potatis eller ris?
» Undvik köpt ströbröd i färsen. Det köpta ströbrödet bildar bara en degig klump. Spara i stället gammalt bröd, torka det och riv ditt eget ströbröd.
» Havregryn är ett alternativ till ströbröd. Blötlägg havregrynen ordentligt, eller använd gröt.
» Fryst tinad riven potatis är ett annat alternativ till ströbröd. Om man fryser potatisen så bryts stärkelsen ner och man slipper en kladdig klump.
» Kokt ris används oftast i kåldolmar och kålpudding.

Lök i färsrätter
» Bryn alltid den finhackade löken innan du lägger den i färsen.
» Använd aldrig rå hackad lök – den ger ifrån sig mycket vätska som gör att pannbiffarna/köttbullarna lätt faller isär.
» Om du ändå använder rå lök, riv den. Tänk på att om färsen inte tillagas direkt och den ska stå några timmar finns det risk att den råa löken tar överhand, så var försiktig.

Vätska i färsrätter
» För att den färdiga färsrätten inte ska bli torr, måste du ha vätska i färssmeten. Använd vatten, mjölk, grädde eller kokt kall kryddlag.
» Gör en lag genom att koka ihop vatten med kryddor, vin och örter.
» Om man gör en större sats med kryddlag, frys in i isbitsform och ta fram när det behövs.

Om fett i färsrätter
Viltfärs är magert och mår bra av lite extra fett. Däremot behöver du inte köpa fläskfärs eller ister för att tillföra fett. Använd:
» Äggula
» Vispgrädde
» Mjölk

Recept: Christer Eklund