Gör egen kebab med smak av skogen. Det krävs lite förberedel­ser – men det går fort när det är dags för mat.

4 personer
1 kg finmald viltfärs
1 msk malen spiskummin
3 pressade vitlöksklyftor
1 ägg
2 msk grovmalen svartpeppar
2 tsk salt
2 msk lökpulver

Kebabsås
250 g turkisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1 nypa salt
1 krm svartpeppar
1 tsk starkt paprikapulver
Blanda alla ingredienser i en skål, låt stå och dra ett tag.

Röd kebabsås
500 g krossade tomater
1 finhackad gul lök
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
1 dl vatten
1/2 tsk svartpeppar
1 nypa socker
1/2 tsk malen spiskummin
Fint hackad färsk chili efter smak

Häll tomatkrosset i en kastrull och tillsätt lök, tomatpuré, vatten och buljongtärningen. Koka upp och krydda med svartpeppar, socker och spiskummin.
Låt sjuda i cirka 20 minuter och avsluta med att ge önskad hetta med finhackad chili.

Gör så här:
Förbered kebaben dagen innan, då går det fort att skiva upp och steka. Blanda allakryddor och vitlök med ägget i en bunke, och blanda sedan i köttfärsen. Knåda till en jämn smet. Forma köttfärsen till en rulle utan hålig­heter, och slå in i minst två lager aluminiumfolie. Låt ändarna vara öppna så att vätska och fett kan rinna ut. Placera rullen på ett ugnsgaller med en plåt under, så att vätskan kan rinna ner där. Ugnsbaka i 3,5 timme på 100 grader. Stäng av ugnen och låt rullen ligga kvar och svalna i en halv­timme, ta sedan ut den och låt den svalna helt, förvara i kyl över natt­en. Skär sedan upp i tunna skivor med en vass kniv och stek i smör.
Vill du ha hetare kebab, krydda direkt i stekpannan. Servera med pepperoni, sallad, tomater, lök, klyftpotatis och kebabsås.