Vildsvinspiccata med shiitake, tomatsås och pilaffris

4 portioner

400 g vildsvinskarré eller urbenad kotlett
ca 1 dl vetemjöl till panering
1 tsk salt
några vrid från pepparkvarnen
2 ägg
3 dl riven hårdost (parmesan, cheddar eller västerbotten)
3–4 dl valfri svamp t ex Shiitake
4 schalottenlökar
3 kvistar timjan
2–3 msk olivolja och stekmargarin
3,5 dl långkornigt ris
7+3 dl grönsaks- eller kalvbuljong
3 färska tomater eller 1 liten burk krossade, ev tomatpuré eller chilisås

Hacka löken. Bryn hälften av löken, utan att den tar färg, tillsammans med timjan i olja i en tvåliterskastrull med lock. Tillsätt riset och sedan sju deciliter buljong. Koka upp och sjud under lock i cirka 20 minuter.Skär köttet i fem millimeter tjocka skivor. Salta och peppra köttet, panera i mjölet och sedan i en blandning av ägg och riven ost. Stek direkt i margarin i en stor stekpanna på svag värme tills köttet får en gyllenbrun färg. Lägg upp köttet på ett fat och håll det varmt i ugnen. Stek svampen i stekpannan tills vätskan har dunstat (salta och peppra). Skålla och skala tomaterna, skär dem i bitar och fräs med resten av löken och timjan. Häll över tre deciliter buljong och eventuellt lite tomatpuré eller chilisås. Koka såsen i fem minuter och kör allt i mixer, smaka av.

Recept: Staffan Lindström