Att tamgrisar har lätt för att bli stressade är ett välkänt faktum. Lika känt är det att köttkvaliteten försämras avsevärt om djuret har upplevt stress i samband med slakten. Då måste köttet slängas eftersom det bland annat får sämre vattenbindande förmåga.
Kanske var det detta fenomen som upptäcktes hos Skånska Vilt när de hade köpt in elva fällfångade vildsvin.
Jag märkte direkt att det var något som var fel. Köttet luktade lite annorlunda och var ljust, glansigt och vattnigt, säger Per-Ola Andersson.

Köttet kasserades
Något annat alternativ än att kassera allt kött fanns inte.
Alla viltuppköpare är måna om att hålla en hög kvalitet på sina produkter. Skulle vi få ut dåligt vildsvinskött på marknaden kan detta snabbt få ett dåligt rykte. Det vill inte vi bidra till.
Därför kasserade vi alla elva vildsvinen. I samma veva beslutade vi att inte köpa fällfångade vildsvin över huvud taget. Detta bottnar i två ställningstagande. För det första får köttkvaliteten aldrig tummas på och för det andra ska etiken i jakten vara bra. Vi måste kunna stå för de produkter vi säljer, säger Pär-Ola Andersson.
Bergslagsdelikatesser i Lindesberg och Åke P Vilt och Fågel i Malmö, som är två stora viltuppköpare, säger sig inte kommit i kontakt med fällfångade vildsvin. Men företagen understryker att köttkvaliteten är så viktig för branschen att den skulle skadas allvarligt om dåligt kött släpps igenom.

Undersökas närmare
Daniel Ligné, biträdande riksjaktvårdskonsulent på Jägareförbundet, följer frågan med stort intresse.
Tyska försök där man mätt stressnivån hos vildsvin visar att högst stress upplevde djuren när de skiljdes från sin flock inte till exempel av att jagas med hund. När vildsvinen hamnar i en fälla skiljs de från sin flock. Detta bör undersökas närmare, säger Daniel Ligné.
Magnus Rydholm

Fakta: Stress och köttkvalitet
Tamgrisar som blir stressade före slakt, kan ge sämre köttkvalitet, så kallat PSE-kött (Pale, Soft, Exudative).
Sådant kött är blekt och får sämre vattenbindande förmåga.
Om ett djur stressas av till exempel foderbrist, utmattning eller rädsla kan det ge DFD-kött (Dark, Firm, Dry) som är mörkt, hårt, torrt och får sämre hållbarhet.