4 personer

1,5 kg putsat ytterlår

Spruta ytterlåret med en saltlag bestående av åtta procent salt och lägg köttet i lagen ett dygn. Krydda ytterlåret med exempelvis rosmarin, svart­peppar och krossade enbär.
Baka i ugn på 100 grader i cirka fyra timmar, tills kärntemperaturen är 68 grader.

Rimmat kokt dovviltytterlår
En variant av den klassiska rimmade oxbringan.Gör en saltlag enligt ovan. Låt ett putsat ytterlår ligga i lagen två dygn.Koka tills köttet känns mört. Servera med valfria tillbehör.

Ugnsbakade rotfrukter:
2 rödbetor tvättade
2 gulbetor tvättade
2 palsternackor, skalade
2 persiljerötter, skalade
2 morötter skalade
0,3 tsk torkad timjan
1 knippe bladpersilja grovhackad
olivolja
salt och grovmalen svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela rotfrukterna i grova bitar, lägg i en bunke och häll olja över. Blanda runt så att alla rotfruktsbitar får olja på sig. Salta och peppra efter smak. Baka i ugn cirka 40 minuter.Strö över bladpersiljan och blanda runt. Rotfrukterna kan serveras både varma och kalla.
Se till så de inte blir alltför mjuka.

Dijonsenapscrème:
100 g crème fraiche
250 g majonnäs
30 g dijonsenap

Blanda crème fraiche och majonnäs. Tillsätt dijonsenap. Smaka av med salt och peppar

Äppelchutney:
4 skalade tärnade äpplen,
syrliga
0,5 gul lök, hackad
1 tsk vitvinsvinäger
1 dl råsocker strö
1 msk smör

Smält smör och tillsätt sockret samt hälften av vinägern.
Låt blandningen koka tills den har blivit karamelliserad. Till­sätt äpplena och resterande vinäger. Koka tills äpplena har blivit mjuka. Låt svalna.