Terrin på rimmad and och mandelpotatis

1 kg andbröst,
30 g rimmat fläsk
400 g skalad potatis
2 msk kryddörter
1 1/2 dl salt
2 msk socker
2 l vatten

Skär andbrösten i centimetertjocka skivor/strimlor och lägg dem i en blandning av salt, socker och vatten enligt ovan i 15 minuter.
Under tiden, lägg de rimmade fläskskivorna mellan plastfilm och platta ut dem till dubbel bredd och klä insidan av terrinformen med fläskskivorna.
Skär även potatisen i strimlor och vänd runt dem i kryddorna. Låt andstrimlorna rinna av och lägg dem i terrinen varvat med potatisen.
När terrinen är fylld vik över fläsket och täck formen med plastfilm och folie. Baka i ugnen på 90 grader till en kärntemperatur på 63 grader.
Låt terrinen kallna under press. Servera med en äppelkompott.

Recept: Staffan Lindström