400 g fintärnat innanlår av hjort
1 fintärnad rödlök
1 tsk worchestersås
några droppar tabasco
3/4 dl hackad kapris
2 msk finhackad gräslök
2 msk tärnad saltgurka
2 msk majonnäs
1msk Dijonsenap
några droppar konjak

Rödbetssallad:
2 medelstora kokta rödbetor
1 skalat äpple
1/2 dl olivolja
1/4 dl äppelcidervinäger
1 msk riven färsk pepparrot
salt och peppar
2–3 msk hackad koriander

Skär köttet när det är lite fryst, så går det lättare. Blanda ihop alla ingredienser till råbiffen (tartar) och forma smeten till småbiffar. Servera med en rödbetssallad.

Så här gör du rödbetssalladen: Grovriv rödbetor och äpplen eller tärna dem. Blanda med övriga ingredienser och låt dra i fem minuter.