800 g hjortytterfilé
vitlök
svartpeppar
rosmarin
tunnskivat späck
2 paket grovsalt
3–4 dl vatten

Pressa vitlök, grovmal svartpeppar, finhacka rosmarin (inte stammen) och gnid in köttet med blandningen. Bryn köttet och linda sedan in det i tunnskivat späck. Blanda två paket grovsalt med tre till fyra deciliter vatten. Klä en stekgryta med folie och lägg hälften av saltet i botten på stekgrytan. Tryck ner köttet en aning och täck med resterande salt. Baka i ugn på 125 grader till en innertemperatur på 56 grader. Lyft upp hela saltkakan med foliens hjälp. Låt köttet vila i tio minuter. Knacka av översta lagret med salt, lyft ur köttet, ta av späcket och skiva köttet. Servera med grönsaker och crème fraiche enligt det första receptet.