Rabarberkompott med mascarponecrème och mandelskorpor

4 personer

Rabarberkompott:
750g rabarber
1 urskrapad vaniljstång delad på längden
2 dl strösocker

Dra bort skalet om rabarbern är grov, är den späd behöver den inte skalas.
Skär den i två centimeter långa bitar. Lägg i en vid kast­ rull. Tillsätt vaniljskrapet och stången, strö över sockret.
Koka ihop på svag värme 8–10 minuter. Låt kallna.

Mascarponecrème:
4 äggulor
4 msk socker
1 äggvita
500g mascarpone
skal av 1 citron, fint rivet

Vispa äggulor och socker  pösigt (spara en äggvita och  vispa den för sig). Vänd ner  mascarpone, lite i taget, och  även äggvitan, rör i citronskal.
Varva kompott och crème i  små burkar eller glas, garnera  med mynta och mandel­skorpa.

Mandelskorpor:
(cirka 40 stycken)
100g flagad sötmandel
2 ägg
2 dl socker
1 msk honung
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1,5 tsk stött kardemumma
finrivet skal av en citron

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, socker och honung vitt och poröst. Sikta ned de torra ingredienserna. Tillsätt citronskal och mandel. Rör smeten slät. Klicka ut smeten i två plåtlånga strängar på bak­ pappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen 18–20 minuter. Skär upp längderna i smala snittar medan de är varma. Lägg skorporna med ena snittytan upp. Rosta i mitten av ugnen i cirka åtta minuter.
Stäng av värmen och låt gärna skorporna eftertorka med ugnsluckan på glänt.