4 personer

600 g bäverrygg
4 dl färska örter (t ex timjan, persilja, basilika, rosmarin)
200 g champinjoner eller skogssvamp
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
3 msk ströbröd
2 msk olivolja
Potatisterrin:
700 g råskalad potatis
200 g riven västerbottenost
2 paket (ca 200 g) skivat bacon
nymald vitpeppar
Rödvinsglaze:
3 dl rött vin
1 dl strösocker

Kör örter, svamp och lök i en matberedare, tillsätt ströbröd och olivolja. Bind upp köttet till en jämn form.
Bryn köttet runt om, lägg över örtröran och baka i ugnen på svag värme i cirka 100 grader till en kärntemperatur på 64 grader.
Gör en potatisterrin så här: Riv potatisen i en bunke, tillsätt riven västerbottenost och lite nymald vitpeppar.
Blanda ihop. Tag baconskivorna och fodra en avlång bakform, låt skivorna hänga över kanten. Lägg i potatisen (pressa ned den i formen), vik över baconskivorna
och baka av formen i ugnen på 180 grader i cirka 45 minuter. Låt formen kallna. När terrinen är kall kan du ta den ur formen och skära 2–3 centimetertjocka
skivor som du kan bryna på och värma i en ugn innan servering. Koka ihop det röda vinet med strösockret tills dess hälften återstår.
Skiva upp köttet och servera med lättkokta grönsaker och övriga tillbehör.

Recept: Staffan Lindström