Mozzarellafylld älgtournedos med kantarellrisotto

4 st tournedos a 150 g
150 g tärnad mozzarellaost
1/2 knippe basilika

Risotto:
3 dl avorioris
1 dl olivolja
1/2 finhackad lök
2 dl vitt vin
5 dl buljong eller vatten
2 krm salt
20 g riven västerbottenost
5 dl färska kantareller och karl johansvamp

Gör ett hål mitt i köttet, blanda osten med basilikan och fyll hålet med massan. Salta, peppra och bryn köttet runt om. Sätt in köttet i 150 grader varm ugn i cirka tio minuter. Vill du ha köttet mer välstekt, låt det stå inne lite längre.

Så här gör du risotton:
Låt löken fräsa i oljan utan att ta färg. Tillsätt riset, låt fräsa med och rör om. Tillsätt vinet och låt koka torrt. Koka upp buljongen och tillsätt lite i taget. Låt koka ihop, späd sedan ytterligare tills riset är krämigt. Krydda med osten, smör, salt och peppar. Putsa och stek svampen knaprig