Lättstekt ripbröst på grönsakspytt och vinägersky

4 personer

2 flådda ripor
800 g grönsaker i blandade färger
1 msk äppelcidervinäger
2 syrliga äpplen
50 g smör
2 msk socker
3 msk balsamvinäger
1 msk soja

Pensla ripbrösten med mjukt smör och stek dem hela i ugnen på 110 grader till en innertemperatur på 58 grader.
Skär under tiden grönsakspytten och gör en sky. Karamellisera sockret i en kastrull, tillsätt lite vatten, vinäger
och soja, koka ihop till en simmig konsistens. Fräs grönsakerna och äpplena hastigt i smör i en kastrull, tillsätt
äppelcidervinäger och en aning salt. Skär ut ripbrösten från skrovet och lägg upp dem på grönsakerna, strö lite
flingsalt på köttet och krydda med skyn.

Recept: Staffan Lindström