Knaprig and med plommonsås

4 personer

2 plockade dykänder
salt peppar
vetemjöl
olja till fritering

Plommonsås:
2,5 dl vatten
2,5 dl strösocker
300 g urkärnade röda plommonhalvor
0,5 deciliter fisksås
6 stjärnanis
2 kanelstång
4 msk limesaft

Ångkoka änderna med skinn i en timme eller tills de är färdiga, om du sticker i dem ska köttsaften som tränger ut vara klar. Lägg över änderna på ett fat för att svalna en stund och sedan i kylen. Plommonsåsen kan du göra under tiden som änderna blir färdiga. Koka vatten och socker i fem minuter, lägg i resten och sjud ytterligare några minuter. Servera såsen varm. Stycka ut bröstbitar, vingar och ben från skroven och vänd dem i vetemjöl. Hetta upp matolja i en wok eller i en vid kastrull till 180 grader och fritera bitarna i tre minuter. Låt dem rinna av på ett papper och servera med såsen.

Recept: Staffan Lindström