Reglerna kring kötthantering är krångliga. När den svenska lagstiftningen blandades med en stor portion av EU-regler har luntan av krav blivit nästan ogenomtränlig. Just därför har Livsmedelsverket gett ut en vägledning som ska hjälpa jägare som vill sälja eller ge bort vilt och viltkött.
Däremot är innehållet i vägledningen, för de allra flesta jägarna, riktigt bra.
Jägare som vill sälja oavhudat vilt får sälja ganska mycket. Livsmedelsverket har tolkat reglerna så att en jägare får sälja 25 enheter storvilt. En vuxen älg motsvarar en enhet. 25 vuxna älgar eller 250 rådjur blir övre gräns för vad en jägare får sälja. Därtill får jägaren sälja eller ge bort 10 000 småvilt. Detta är enligt verkets tolkning fortfarande små mängder.
Begreppet små mängder finns i ett EU-dokument och ligger bakom hur mycket en jägare får sälja utan att ha använda en godkänd vilthanteringsanläggning eller att det ställs krav på besiktning av köttet eller dess röda organ.
När det gäller avhudade kroppar eller styckat kött träder andra regler in. Då anses viltkroppen vara behandlad och gränsen för vad som kan anses vara små mängder ändras.
Då får jägaren till exempel sälja en vuxen älg och 1 000 småvilt. Denna försäljning kan ske även till detaljhandel eller vänner utan att besiktning av kött eller röda organ utförs.
För björn, vildsvin och hjortar från icke friförklarade hägn gäller särskilda regler.
Ett aber i tolkningsdokumentet från livsmedelsverket är att gårdar eller företag som säljer jakt inte anses vara jägare i reglernas bemärkelse. De får därför inte sälja några små mängder, utan blir hänvisade till vilthanteringsanläggningar.
Om en jägare vill sälja kött till en vilthanteringsanläggning ska kroppen vara oavhudad och medföljas av de röda organen. Då finns heller inga begränsningar i antal för hur mycket som får säljas.
Vägledningen Jägarens direkta leveranser av små mängder vilt och kött av vilt finns på Livsmedelsverkets hemsida.
Magnus Rydholm