4 personer

800 g älgfilé
1 hackad lök
8 skivade färska champinjoner
2 dl rödvinssky (se Svensk Jakt nummer 1)
1 dl tärnad tomat
1 dl hackad persilja
1,5 dl löst vispad grädde (eventuellt hollandaise)
4 cl pernod
4 cl cognac
salt, peppar.
Smör och olja till stekning.

Fräs lök i smör eller olja tills den är mjuk utan färg, lägg i en skål och låt vila. Vispa grädden lätt. Skiva champinjoner, hacka persiljan. Bryn välkryddade köttbitar i form av tournedos, lätt bankade filébitar på höjden, i smör och olja tills dessa har en fin färg. Låt bitarna ligga på en tallrik vid sidan av spisen. Fräs champinjoner och lök. I med tomattärningar, fräs runt och låt köttbitarna komma tillbaka ner i stekpannan. Flambera med pernod samt cognac och slå i skyn samt grädden. Låt detta puttra ihop. Avsluta med persilja och kryddor. Ös såsen över köttet och servera omedelbart tillsammans med nudlar, pressad potatis eller spätzle.