1 st (400–500 g) tjäderbröst
150–200 g fläskfärs
salt och peppar
3 putsade och kvartade fänkål
4 urkärnade och skalade tomater
1 dl blancherade och skalade bondbönor
2 dl vitt vin
1 lime, saften
1 msk råsocker
1/2 dl olivolja

olivsmör:
8 st urkärnade, hackade gröna oliver
2 msk grovhackad basilika
100 g rumstempererat smör
salt och peppar

Mal tjäderbröstet. Blanchera fänkålen i tre minuter, torka den och lägg den i en ugnsfast form. Blanda olja, limejuice, socker och vin. Häll blandningen över fänkålen och sätt in den i ugnen på 200 grader i cirka 15 minuter. Tillsätt sedan tomaterna och låt stå ytterligare tio minuter i ugnen. Strax före servering tillsätts bondbönorna. Under tiden blandar du tjäderfärsen med fläskfärsen.
Forma fyra biffar och grilla i en grillpanna.
Blanda samman ingredienserna till olivsmöret. Lägg grönsaksröran på tallriken tillsammans med biffen och garnera med olivsmöret.