4 personer
600 g bäverkött från rygg, filé eller stek
150 g skivad bacon
3 dl valfri svamp
3 msk ströbröd
1 gul lök
1 röd paprika
4 kvistar persilja
100 g smör
1 limefrukt
1 vitlök
500 g skalad potatis
salt och peppar

Koka potatisen, bryn lök och svamp ett par minuter och blanda det med ansad paprika, en kvist persilja och ströbröd i
en matberedare och kör till en grov färs. Platta ut köttet och lägg det på en matta av baconskivor, lägg i färsen och
rulla in i baconskivorna, fäst med tandpetare. Bryn i stekpanna och baka färdigt i ugnen i 95–110 grader till en innertemperatur på 65 grader.
Blanda smöret med två vitlöksklyftor, pressad lime, salt, peppar och hackad persilja. Kyl i en rulle eller små bollar.
När köttet är färdigt servera med pressad potatis, kryddsmöret och lite sky från stekpannan.

Recept: Staffan Lindström