Svenska Viltmatakademin bildades i september för att öka intresset och kunskapen om viltkött och viltmat. Akademien består för närvarande av 15 ledamöter som bland annat arbetar att öka viltmatens status i samhället.
Viltmatakademin konstaterar att intresset för att äta klimatsmart viltkött ökar och man diskuterade betydelsen av att jägarna tar väl hand om det skjutna viltet.
Man ser gärna att mer vilt levereras till de över hundra vilthanteringsanläggningarna som finns i landet, så att mer viltkött kommer ut till konsumenter.

Instiftar ett pris

Under våren kommer Viltmatakademin att instifta ett pris Årets viltrestaurang.
Vid akademins möte var även ett antal matskribenter inbjudna som fick smaka på nya vilträtter såsom bäver stekt i sju timmar i ankfett, serverad med pak choi (asiatisk salladskål) och rökt vildsvin med chili i citrusdressing.
Journalisterna fick även prova kråka, sädgås, gräsand och tjäder. Smakproverna var tillagade av kockarna Anders Levén och K-C Wallberg.

Matjournalisterna bjöds bland annat på bäver. Foto Christina Nilson-Dag

Confi på Bäverlägg 4 personer

Recept Anders Levén

1 stek välputsad utan bäckenben
700 g ankfett
1 spansk peppar
1 rejäl timjankvist
4 klyftor vitlök
2 st citrongräs
1,5 msk havsalt, svartpeppar

Torrsalta köttet över natten, bryn lätt i panna sätt ugnen på 80 °C. Lägg nu allt i samma kastrull så det täcker koka upp och kör sedan på 80°C i ca 7 timmar. Kärntemp 72°C.
Servera med wokad paksoi.

Rökt vildsvinsytterfilé 4 personer

Recept Anders Levén

400 g putsad ytterfilé
1 msk havsalt
1 msk chiliflakes
1,5 dl olivolja
8 st limeblad(kefirlime)
Rök köttet i 80 ° C med björkved på briketter, tid ca 1,5 timma. Lägg i olivolja och limeblad över natten.

8 st kumquats skivade med skal
1 lime riven/pressad
1 dl sherryvinäger
1 dl socker
Kokas ihop och smaksätts med 3 msk olivolja,salt och peppar