Rådjurskotlett med svamprisotto, tomat och vitlök
22 maj 2013
8 personer 700 g rådjursinnanlår i 2 cm stora tärningar1 lime, pressad1 kruka hackad koriander1 pressad vitlöksklyfta2 msk sesamoljasalt och malen svartpeppargrillpinnarsmör till stekning Blanda limesaft, koriander, vitlök och sesamolja i en bunke. Lägg i det tärnade köttet och låt…
22 maj 2013
200 g biff eller ytterfilé av dovvilt (putsad utan hinnor).För att grava:10 g socker20 g grovsalt1/4 citron i bitar0,5 dl grenadine eller färskpressad granatäppeljuice1,5 dl portvin eller rödvinSalladsskotträdisorgranatäppelkärnorörterolivolja eller arganoljaflingsalt, grovmalen svartpeppar. Gnid in köttet med alkoholen och grava det…
22 maj 2013
4 personer 300-400 g innanlår från dovvilt i tunna strimlor100 g strimlad rökt fläsksida12 sardeller i oljaSås: 1 hackad gul lök2 klyftor finhackad vitlök0,5 fint tärnad morot2 tomater i tärningar1 burk krossade tomater1 msk timjan1 msk torkad basilika2 dl vatten…
22 maj 2013
Souvas är samiska för kött som är både saltat och lättrökt – men här har vi bara försaltat köttet. Den lätt rökiga smaken bidrar muurikkabrasan med.
Sesamolja och sesamfrön ger rätten smak av Asien.
22 maj 2013
4 personer800 g dovviltrygg, skivat till två skivor per person4 tjocka skivor ciabatta2 stora tomater, skivade150 g gurka, skivad1 paprika, skivad i ringar1 rödlök, skivad och plockad i ringar1 huvud krispsallad eller annan bladsallad, plockadOlivolja och smör till stekning1 kruka…
22 maj 2013
8 personer8 enkelkotletter av hjortvilt med revben kvar1 pressad vitlöksklyfta2 msk olivolja1 kruka färsk timjan hälften finhackadsalt och malen svartpeppar Blanda olivolja, vitlök och timjan. Gnid in kotletterna med blandningen och stek till önskad stekgrad, salta och peppra. Pumpakräm:1 butternut…
22 maj 2013
4 personer 1,5 kg putsat ytterlår Spruta ytterlåret med en saltlag bestående av åtta procent salt och lägg köttet i lagen ett dygn. Krydda ytterlåret med exempelvis rosmarin, svartpeppar och krossade enbär.Baka i ugn på 100 grader i cirka fyra…
22 maj 2013
4 personer 600 g bäverstek Saltdeg:1 kg salt3 msk vetemjöl2 äggvitor2–3 msk vatten Att baka in köttet på detta sätt brukar ge en mör och saftig stek. Bryn köttet runt om. Blanda saltdegen och täck köttet med degen.Baka i ugnen…
22 maj 2013
4 personer 600 g bäverryggflingsaltpepparbindgarn500 g skalad potatis1 gul lökolja Päronchutney:3 tärnade medelstora päron2 dl socker2 msk vatten1/2 msk röd vinäger1 msk riven ingefära Bind upp köttet till en jämn form. Bryn runt om och baka färdigt i ugnen på…
22 maj 2013
4 personer Två bäverstekar Marinad:3 dl coca-cola3 msk soja2 msk balsamicovinäger eller sherryvinäger3 krossade vitlöksklyftor1 gul lök i bitar1 dl viltfond1 krm svartpeppar1 krm timjan Bena ur två bäverstekar och blanda ihop marinaden. Lägg stekarna i en kraftig och tät…
