800 g utskurna järpbröst
smör och rapsolja till stekning
salt och grovmalen svartpeppar
1 dl vatten

Krydda brösten och stek hastigt på hög värme. Lägg dem att vila på en tallrik.
Koka ur pannan med vattnet och spara vätskan till såsen.

Sås
1 gul lök, finhackad
200 g kantareller
3 dl grädde
1 dl vatten
3 msk messmör
1 msk svart vinbärsgelé
1 msk soja
smör till stekning
salt och vitpeppar
maizena till redning

Svetta löken i en stekpanna med lite smör. Tillsätt kantarellerna och låt de fräsa en stund. Häll i grädde, vatten och stekskyn från stekpannan. Koka upp och tillsätt gelé och soja. Red med maizena utrört i vatten, smaka av med salt och peppar. Vispa till sist ned messmör efter tycke och smak. Lägg ner järpbrösten i såsen en kort stund och servera direkt ur stekpannan, med gelé och ugnsbakad potatis.

Recept: Christer Eklund