Pocherad ejder med karljohansvamp och lime

4 personer

1 ejder
300 g Karl Johan
2 msk olivolja
vitlök
1 msk råsocker
1 msk rödvinsvinäger
saften av en lime
100 gram vindruvor
100 gram cocktailtomater
peppar salt.

Buljong:
3–4 l vatten
4 dl rött vin
200 g lök
8 cm ingefära
1 vitlök
4 lagerblad
1msk vitpeppar
3 msk salt
6 timjankvistar

Sjud fågeln i buljongen i 25 minuter. Skumma av regelbundet. Ta av grytan från värmen och låt fågeln ligga kvar i buljongen i två timmar i rumstemperatur. Under tiden som fågeln pocheras kan du sautera svampen i olivolja med vitlök, salt, råsocker, vitpeppar i någon minut och sedan tillsätta vindruvor, cocktailtomater och limesaft.

Recept: Staffan Lindström