Baconlindad vildsvinsnoisette med friterade grönsaksknyten
4 personer

700 g putsad vikt vildsvinskotlettrad
16 skivor bacon
1 dl matolja
salt och peppar
3 dl hackade örter samt färska örter för dekoration
(t ex timjan, dragon,
libbsticka, persilja)
400 g strimlade grönsaker
1 purjolöl
1 förpackning frusen vårrulledeg
1 l olja till fritering (t ex jordnötsolja)

Salsa:
1/2 ananas
1/2 melon
1 röd chili
2 salladslökar
2 msk hackad mynta
3 msk olivolja
1 msk honung
1 pressad lime
1 msk råsocker
1 krm salt

Stycka åtta jämna bitar av köttet och rulla kanterna i kryddhacket, lägg ut två
skivor bacon och snurra utanpå kryddorna, fäst med en tandpetare.
Lägg biffarna på grillen och grilla på båda sidor till en fin färg.
Placera biffarna på svagare värme till dess de är 64– 66 grader i mitten, sätt i
en termometer!
Skär remsor av purjolöken som ”snören” till grönsaksknytet och lägg dem i kokande
vatten en halv minut, kyl med vatten.
Lägg ut vårrulledegen och fyll med cirka en deciliter strimlade grönsaker i mitten,
dra ihop hörnen och fixera med purjolökssnöret.
Värm friteringsoljan till 175-180 grader och fritera knytena.
När köttet är färdigt servera med de nyfriterade grönsakerna, det kan passa bra
med en god salsa till.