4 personer

4 duvsköldar eller 8 duvbröst
200 g persilja
2 dl viltbuljong
2 dl crème fraiche
3–4 päron
1/2 chilifrukt
1/2 dl socker
1 limefrukt
2 msk smör
1 tsk timjan
2 vitlöksklyftor
salt och peppar

Bryn vitlök och timjan i smöret i en stekpanna. Lägg i duvbrösten, vänd en gång och sätt in stekpannan i ugnen
på 100 grader. Baka till en innertemperatur på cirka 60 grader. Koka sockret med en deciliter vatten, det yttersta skalet och saften
från limen. Tillsätt tärnad chili och koka i fem minuter, lägg i tärningar av de skalade päronen och låt det hela kallna.
Skölj persiljan och ta bort stjälkarna, lägg ned persiljan och crème fraiche i en mixer och häll i kokande viltbuljong.
Mixa i cirka en minut och varmhåll i en kastrull. Koka inte såsen.
Tranchera och servera sedan duvan med salsan och persiljesåsen och en vitlöksdoftande klyftpotatis.

Recept: Staffan Lindström