4 personer
1 sadel från ett medelstort rådjur.

Risotto:
4 dl avorioris
2 dl riven parmesan
5 dl färsk svamp
8 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde.
Tomatfräs:
3 dl coktailtomater
4 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
30 g smör
1 dl grovhackade kryddörter (t ex timjan, basilika, libbsticka)

Putsa sadeln fri från senor och hugg bort ryggraden så att du får två kotlettrader.
Bryn kotlettraderna hela och sätt i ugnen på cirka 100 grader och stek
dem till en kärntemperatur på cirka 58 grader.
Koka riset med buljongen, stek svampen och tillsätt grädden och osten på slutet.
Fräs vitlöken i smör och tillsätt tomaterna, chilin och sist kryddörterna.
Tranchera kotletterna, strö över lite salt och servera med risotto och tomatfräset.