ca 4 personer
600 g kronhjortsytterfilé
1,5 dl vetemjöl
3 ägg
2 dl riven västerbottenost
1 msk paprikapulver
1 dl torkad svart trumpetsvamp
salt och peppar

Saffransris:
2,5 dl avorioris
2 schalottenlökar
1 g saffran
5 dl hönsbuljong
2 msk majsolja
salt och peppar.

Sås:
1 röd paprika
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1/2 pressad citron
3 dl hönsbuljong
2 msk majsolja

Börja med såsen. Fräs lök, vitlök och paprika. Koka i citron och buljong och blanda mot slutet. Koka riset i hönsbuljong tillsammans med lök och saffran. Mixa den torkade svampen i en kaffekvarn. Blanda sedan med vispade ägg, riven ost, paprikapulver samt salt och peppar. Väl bankade skivor av köttet vänds i mjöl och doppas i smeten och stekes i smör och olja.