Stens Chark, eller Sten Johansson i Åseda, som företaget egentligen heter, har varit verksamt sedan 1943, då Fredrik Gustafssons morfar startade charkuteri och butik i den lilla Smålandsorten.

Den första av de tre generationerna som sedan dess utvecklat rörelsen till vad den är idag, kunde knappast tänka sig att vildsvinskött skulle komma att hanteras i lokalerna.

Men så har det blivit, och Fredrik Gustafsson som driver Stens Chark tillsammans med sin mamma Ingegerd Gustafsson, ser ett stadigt ökat intresse från jägare som vill förädla sitt viltkött till korvar av olika slag.

Mest vildsvin

– Pandemin har förstås betydelse, men vi ser också ett allmänt ökat intresse från jägare som vill göra något mer än stekar och färs av sitt vilt. 85–90 procent utgörs av vildsvinskött, men det händer att vi gör korv också av älg, dov och kron och i enstaka fall rådjur, säger Fredrik Gustafsson.

Siffrorna talar också sitt tydliga språk. Förra året omsatte företaget två miljoner kronor på legotillverkningen åt jägare. I år pekar det mot tre miljoner.

Verksamheten bedrivs i en ny och ändamålsenlig fabrik i utkanten av Åseda. Hit flyttade man för fem år sedan, när lokalerna i centrum blivit för omoderna för nya tiders krav.

Fredrik Gustafsson är tredje generationen på familjeägda charkföretaget Sten Johansson i Åseda. Hans morfar kunde knappast tänka sig att vildsvinsjägare skulle komma att bli viktiga kunder. Foto: Jan Henricson

Klassiska korvar

Och det är som sagt korv som är huvudsaken för Stens Chark. Det handlar om klassiska korvar som till exempel tjock grillkorv, falukorv och isterband.

– Men jägarna kan välja vad de vill ha gjort av sin råvara. Viltköttet passar utmärkt även till chorizo och kabanoss. Några vill ha ölkorv och ibland tillverkar vi prinskorv av viltköttet, säger Fredrik Gustafsson.

Jägarna som utnyttjar företagets tjänster hör naturligt nog oftast hemma i Småland. Men både blekingar och östgötar finns bland kunderna.

– Det är ganska vanligt att jaktkamrater går samman om sin beställning, säger Fredrik.

Från 13 till 30

Köttet som lämnas ska vara benfritt. Vildsvinskött måste vara trikintestat. Det får gärna ha hängt några dagar för mörning. De flesta lämnar fryst kött, vilket Fredrik föredrar.

– Jag har i stort sett bara goda erfarenheter av jägarnas kötthantering. Och det är förstås viktigt för slutresultatet att råvaran håller hög kvalitet, säger han.

För att få ett bra resultat räcker det inte med enbart viltkött, eftersom det är allt för magert, även om Fredrik Gustafsson menar att viltkött är en utmärkt råvara för korvtillverkning.

– För exempelvis en beställning av vår tjocka grillkorv vill vi ha 13 kilo viltkött. Efter att vi tillsatt kött från tamgris, späck, kryddor, lök, potatismjöl och vatten hämtar jägaren 30 kilo färdig korv. I lösvikt eller vacuumpackat med etikett och bäst före datum, säger Fredrik Gustafsson.

För färdigpackad viltkorv betalar jägaren 75 kronor kilot, för lösvikt 65 kronor. Motsvarande i butik skulle kosta 120–130 kronor kilot.

Annelott Hellgren visar korvstoppningsmaskinen som inte påminner särskilt mycket om en hushållsassistent. Foto: Jan Henricson

Nyttan av jakt

Fredrik Gustafsson tror att jägarnas intresse för att äta korv gjord på eget kött kommer att öka.

– Ja, det ligger på något sätt i tiden. Intresset för mat ökar och allt fler är noga med vad som ligger på tallriken. Pandemin har visat att vi inte kan ta något för givet. Vildsvinsstammen växer stadigt. Intresset för jakt är på uppgående. En jägare som förädlar köttet från viltet som han eller hon skjutit ökar nyttan av sin jakt, säger Fredrik Gustafsson.