Viltlab för handeln – så lyder rubriken på det viltmatprojekt som Jägareförbundet fått bidrag till från Jordbruksverket. Starten var i mars och nu är projektet precis avslutat.
Projektet syftade till att öka intresset för viltkött hos konsumenter och kunskapen för viltkött hos handeln.
Från undersökningar vet vi att handeln vill ha mer kunskap om viltkött – framför allt vildsvinskött – som de kan vidareförmedla till konsumenter. På så sätt kan vi få upp intresset för viltkött (och även acceptansen för jakt) hos de som inte jagar.

Endagarskurser
Vi har genomfört fyra viltlab – endagskurser på Öster Malma i viltkött. Under kursen visade Öster Malmas styckmästare Pontus Eriksson i slakteriet hur man styckar vildsvin. Därefter fick man en genomgång av viltköttets egenskaper, hur det tillagas bäst, kvalitet, matlagningstekniker och mycket annat. Viltkocken KC Wallberg från restaurang Gubbhyllan på Skansen ledde de övningarna.
Kursen var ett samarbete med ICA, och ett fyrtiotal köttansvariga från ICA-butiker i hela landet deltog.
Inför nästa höst planeras fler viltlab – för fler köttansvariga i alla butiker.

Nytt viltköttmaterial
I samband med kursen har nytt viltköttmaterial producerats och det är tillgängligt för alla som behöver:
Broschyr om viltkött – kan beställas via webbutiken.
Butiksmaterial att skylta upp med – kommer kunna laddas ner här.

Laga vilt
Film om matlagningstekniker – 16 korta filmsnuttar om olika matlagningstekniker. De finns också på Jägareförbundets hemsida och hela filmen/DVD:n med alla avsnitt kommer kunna köpas via webbutiken.
Dessutom finns två styckscheman; en om älg och en om vildsvin, också att beställa från webbutiken.
Sist – men inte minst: vid en undersökning i slutet av oktober framkom att 20 procent av svenska konsumenter uppger att deras intresse för vildsvinskött ökat under de senaste sex månaderna.
Christina Nilsson-Dag