tisdag 21 maj

Viltsmak

Publicerad 18 december 2018 - 19:15

Revbensspjäll på vildsvin. Foto: Lena Runer

Revbensspjäll på vildsvin. Foto: Lena Runer

Så gör du goda revbensspjäll på vildsvin

Lars Niklasson, kock på Lilla Ego och Årets Kock-finalist, lagar gärna revbensspjäll med söt klibbig glaze, och serverar med smakliga tillbehör som kryddig coleslaw och rostad vitlöksmajonnäs.
Gör gärna en stor sats av glazen, så att den räcker till flera tillfällen, tipsar Lars.

Revbenen:

Revben av vildsvin

Vatten

Salt

Gul lök

Vitlök

Färsk timjan

 

Gör en rimlag av vatten och 5 procent salt så att lagen täcker revbenen. Låt ligga i kylen 1–2 dygn.

Lägg sedan revbensspjällen i en gryta, skär några gula lökar lite grovt och lägg i grytan. Lägg också i ett par vitlöksklyftor och ett knippe timjan och täck allt med vatten. Låt sjuda under lock tills köttet nästan börjar lossna från benen. Smaka på vattnet efter en stund om det behövs tillsättas salt under kokningen.

När revbensspjällen är färdigkokta, lyft ur dem försiktigt och låt dem svalna helt så att de blir lätta att hantera.

Du kan också kyla dem eller frysa dem och använda dem en annan dag.

 

Glaze:

5 torkade plommon

5 torkade aprikoser

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 färska tomater

1 burk krossade tomater

1,5 dl mörk sirap

0,5 dl soja

1 msk torkad timjan

1 msk torkad rosmarin

1 msk rökt paprikapulver

Salt och vinäger

 

Koka ihop allt på spisen till bra konsistens och smak. Krydda till rätt smak med rätt blandning av salt och vinäger. Mixa sedan glazen slät och låt svalna.

 

Tips!

Om du gillar en lite rökig ton på glazen, ta en vanlig fiskrök och rök alla ingredienser ett par minuter först innan du går vidare.

När du ska äta revbenen, pensla på rikligt med glaze framför allt på köttsidan. Detta kan du göra långt i förväg.

Lägg köttet på grillen med indirekt värme med lock eller i ugnen på cirka 200 grader tills köttet är helt varmt och glazen fått en härlig, karamelliserad yta.

 

Lena Runer

Rostad vitlöksmajonnäs

Genom att tillsätta en äggvita i majonnäsen blir den lite luftigare, tipsar Lars Niklasson.

3 dl neutral olja

3-5 vitlöksklyftor, grovt hackade

1 kvist färsk timjan

1 äggula och 1 helt ägg, (2 äggulor och 1 äggvita)

Ca 1 tsk vitvinsvinäger

Salt och peppar

 

Fräs de hackade vitlöksklyftorna på medelvärme i 1 dl av oljan, tills de får gyllenbrun färg, men inte blir brända.

Lägg i lite repade färska timjanblad på slutet och resterande olja. Låt svalna.

Mixa oljan tillsammans med rostad vitlök och timjan så vitlöken finfördelas. Häll oljan i en kanna.

Lägg äggulorna och det hela ägget i mixern, tillsätt lite salt och några droppar vinäger.

Starta mixern och häll sakta på oljan i en fin stråle så att äggen binder oljan till en tjock, krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar och vinäger.

Skribent

Svensk Jakt

webbredaktionen@svenskjakt.se

Kul att du vill följa !

För att följa artiklar måste du vara medlem och inloggad på svenskjakt.se.

Om du är medlem, logga in och följ de ämnen du tycker är intressanta.

Är du inte medlem är du välkommen att teckna ett medlemskap här.

Senaste nytt

    Premium
    För dig som loggat in
    Här kan du annonsera vapen
    Annonstorget med allt från hundar till jaktvapen
    Drömjakt
    Här finns någonstans att jaga
    Opinion
    Här förs debatten i Jägarsverige
    Gott från vilt
    Tips på hur du lagar vilt på bästa sätt
    Vi testar – på riktigt!
    Svensk Jakts tester kan du lita på
    Provläs Svensk Jakt
    Bläddra i senaste numret
    Podd
    Lyssna på Svensk Jakts poddar

    Mest läst

      Mina artiklar

      För att ta del av dina artiklar behöver du ett medlemskap med tidning hos Svenska Jägareförbundet

      Heta ämnen på Svenskjakt.se