Publicerad 6 juni 2018 - 08:20
Kokkött på älg
Pepparrotskött är en svensk klassiker, här lagad på älg. Märg och ben ger båda smak till buljongen.
Ur boken Älgkött & Peran. Recept: Göran Sahlin, Gimdalens södra jaktlag.
Köttkoket
1,5 kg märgpipa/bringa med ben
1,5 tsk salt per liter vatten
1 morot i stora bitar
1 stor lök i klyftor
2 lagerblad
5 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
Lägg köttet i gryta och häll på vatten så det täcker. Ta upp köttbiten, koka upp vattnet i grytan, tillsätt salt, morot, lök, lagerblad och pepparkorn. Lägg i köttet och koka upp.
Koka på svag värme under lock i cirka 1,5–2 timmar.
I slutet av koktiden kan man sätta in en köttermometer. Temperaturen ska vara 85–90 grader. Ta grytan från plattan, låt stå 15 minuter.
Pepparrotssås
3,5 msk vetemjöl
1,5 dl gräddmjölk
6 dl buljong från köttkoket
Riven pepparrot
Vispa mjölet med gräddmjölken i en kastrull. Tillsätt buljongen. Koka upp såsen under omrörning och koka på svag värme i 5 minuter.
När såsen är färdig, krydda med riven pepparrot efter tycke och smak. Pepparroten ska inte koka, då blir såsen besk.
Kommentera artikeln
Vad tycker du? Här kan du kommentera artikeln via tjänsten Ifrågasätt. Du behöver skapa ett konto och logga in först.
Tänk på att hålla god ton, inte byta ämne och visa respekt för andra skribenter och berörda personer i artikeln.
Inlägg som bedöms som olämpliga kommer att tas bort.
Kommentarerna omfattas inte av utgivaransvaret enligt yttrandefrihetsgrundlagen och de är inte heller en del av den grundlagsskyddade databasen Svenskjakt.se.