söndag 18 november

Viltsmak

Publicerad 17 februari 2018 - 08:40

Halstrad lever på knäckebröd med ­sherrysvamp och grönkål. Foto: Lena Runer

Halstrad lever på knäckebröd med ­sherrysvamp och grönkål. Foto: Lena Runer

Halstrad lever på knäckebröd

Om du skjuter ett rådjurskid, ett smaldjur eller en dov- eller älgkalv under jakten, ta hand om levern och servera den i skogen över öppen eld till hela jaktlaget.

Levern kan tillagas direkt, utan hängning. Eller laga en god kvällsmacka efter jakten. Om du inte har lever kan du använda hjärta, eller någon mör detalj med kort stektid, som biffstock eller innanlår.

 

Halstrad lever på knäckebröd med sherrysvamp och grönkål

Grönkålssallad

3 stora nävar grönkål (plockad i små blad)

3 schalottenlökar

0,5 dl citronjuice

1,5 dl olivolja

Havssalt

Grönkålssallad (kan förberedas hemma): skär schalottenlöken i tunna skivor. Blanda med grönkålen, citronjuicen och olivoljan, smaka av med salt och låt salladen dra medan du förbereder resten.

 

Märg till stekning av svamp

Lårben av älg, sågade i bitar, cirka fem centimeter långa. Om du inte har tillgång till märg, använd smör till stekningen av svampen.

Lägg märgkopparna i vatten och låt dra i några timmar, tryck sedan ut märgbitarna med hjälp av tummen. Hacka märgen i mindre bitar och sätt åt sidan.

 

Halstrad lever

1 färsk lever av ungt rådjur, hjort eller älg

Strax före servering: skär levern i centimetertunna skivor och stek i het panna cirka en minut på varje sida så att levern fortfarande är rosaröd i mitten. Ta åt sidan och låt vila.

Svamp

500 g kantareller eller annan svamp

1 dl sherryvinäger

4 dl söt sherry

Smör

 

Stek svampen i en varm gjutjärnspanna med lite olja tills den har ordentligt med färg. Tillsätt märgen och fortsätt steka tills den tagit färg. Smaka av med salt och lägg sedan åt sidan.

”Tvätta” pannan genom att tillsätta vinäger och sherry, koka ihop till en sirapsliknande konsistens.

Tillsätt ungefär lika mycket smör som det är vätska och koka ihop, lägg tillbaka svampen och blanda med såsen, håll varmt.

 

Till servering

Knäckebröd

Skär levern i mindre bitar och arrangera på knäckebröd. Toppa med svampen och avsluta med grönkålen.

 

Recept: Pelle Kjellander

Text: Lena Runer

Skribent

Svensk Jakt

webbredaktionen@svenskjakt.se

Kul att du vill följa !

För att följa artiklar måste du vara medlem och inloggad på svenskjakt.se.

Om du är medlem, logga in och följ de ämnen du tycker är intressanta.

Är du inte medlem är du välkommen att teckna ett medlemskap här.

Senaste nytt

    Byggtips!
    Så bygger du en hundgård
    Opinion
    Här förs debatten i Jägarsverige
    För inloggade!
    Så förvarar du vapnet i bilen och stugan
    Ulf Lindroth
    Svensk Jakts vapen- och skytteredaktör tipsar och testar
    Här kan du annonsera vapen
    Annonstorget mad allt från hundar till jaktvapen
    Drömjakt
    Här finns någonstans att jaga
    Provläs Svensk Jakt
    Bläddra i senaste numret
    Gott från vilt
    Tips på hur du lagar vilt på bästa sätt

    Mest läst

      Mina artiklar

      För att ta del av dina artiklar behöver du ett medlemskap med tidning hos Svenska Jägareförbundet

      Heta ämnen på Svenskjakt.se