6 personer

1,2 kg älgkött från steken
1 kg blandade grönsaker
3 dl rödvin
1 dl viltbuljong
100 g smör
1 msk råsocker
salt, peppar.

Bryn steken lätt och sätt in den i ugnen på 80 grader varmluft eller 100 grader utan
varmluft. Sätt i en termometer och stek till 60–62 grader.
Det tar 1,5–2,5 timmar beroende på vilken temperatur steken har vid start.
Ansa alla höstens primörer och gör en rödvinssås: koka vinet och buljongen med
råsocker och 50 g smör, smaka av med salt och svartpeppar. Vid behov tillsätt 1 krm
redningsmjöl. När steken är klar, koka grönsakerna i 1/2 dl vatten och resten av smöret samt lite salt, under lock en kort tid så att spänsten finns kvar i grönsakerna.
Skiva steken tunt och servera med primörerna och rödvinssåsen. Färsk mandelpotatis, potatispuré eller risotto kan passa bra till detta.