lördag 24 juni

Viltsmak

Förädla genom att torka

Vildsvinslår som torkats i duk i fyra månader. Vildsvin har ett mjukt fett och är alldeles utmärkt att salta och torka. Foto: Torsten Mörner

Vildsvinslår som torkats i duk i fyra månader. Vildsvin har ett mjukt fett och är alldeles utmärkt att salta och torka. Foto: Torsten Mörner

Viltkött är en fantastisk råvara. Ett sätt att förädla kött är att torka det. I Sverige är vi ännu inte så bra på att förädla vilt­köttet och göra charkuteriprodukter av det, men en förändring verkar vara på gång.

Passning av ett rådjur hängande. På bilden kan man se ett vänsterben som fallit fram, och där man får effekten att musklerna sträcks ut. I högerbenet som rådjuret hänger i, kommer ingen mörningsförbättring ske i låret eller ryggmuskeln. Efter man passat ett rådjur på detta sätt kan man hänga upp det i trädet med en krok instucken i bäckenhålan och bäckenet, så faller båda bakbenen framåt. Foto: Torsten Mörner

Bäckenhängning förbättrar viltköttet

Vi jägare hänger av tradition viltet i bakbenen. Detta gör vi för att vi aldrig tänkt på att det kan göras på något annat sätt. Men ny forskning visar att köttet blir mörare om man hänger djuret i bäckenet.

Kylen bör vara ett högskåp med en dörr. För att få luftcirkulation installeras en ventil på ena sidan och en fläkt på andra. I mitten monteras en stång av den typ som används i garderober. Foto: Torsten Mörner

Bygg en egen viltkyl

Augusti tillhör årets bästa månader. Men augustivärmen ställer till problem när fällt vilt ska tas om hand.
Om du bygger en viltkyl är problemet löst.

Som nybörjare är det bra att vara med så ofta som möjligt, när djur passas. Be därför jaktledaren redan vid genomgången inför jakten att jägarna inte ska passa djuren direkt utan vänta på dig. När passningen påbörjas är det en fördel om du hjälper till. Då lär du dig mer. Foto: Torsten Mörner

Din första passning

För alla nyblivna jägare är det ett stort och nervöst ögonblick när man fäller sitt första vilt. Efter denna nya och stora händelse ska djuret passas. En helt ny erfarenhet som även den kräver noggrannhet och kunskap.

Senaste nytt

    Mina artiklar

    För att ta del av dina artiklar behöver du ett medlemskap med tidning hos Svenska Jägareförbundet

    Byggtips!
    Så bygger du en hundgård
    Provläs Svensk Jakt
    Bläddra i senaste numret
    Jägarnas annonstorg
    Hundar, prylar och jaktmark
    Quiz
    Känner du igen hundarna?
    Opinion
    Landets hetaste jaktdebatt
    Podcast
    Landets största podcast om jakt
    Drömjakt
    Här finns någonstans att jaga
    För inloggade!
    Bygg ditt eget jakttorn
    Älgjakt
    Så blir höstens älgjakt