måndag 29 maj

Viltsmak

Publicerad 11 december 2014 - 14:11

Tillbehör på det vilda julbordet

Foto: Lena Runer

På julbordet finns viltkött i alla möjliga varianter. Men vilka tillbehör passar bäst till favoriterna? Här bjuds på inspiration till den vilda julmatens läckraste tillbehör.

Rödbetscoleslaw till julskinkan
250 g rödbetor skalade och grovt rivna
200 g rödkål, tunt strimlad
0,5 rödlök, skalad och hackad
1 rött äpple, skalat och tärnat
2 dl majonnäs
2 dl gräddfil
Salt och svartpeppar, nymalen grovmalen 1 kruka färsk salvia, hackad Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Strö över med färsk salvia.

Halländsk långkål till julskinkan
2–3 stånd färsk grönkål
Skinkspad eller buljongtärning
2 msk smör
2 dl vispgrädde
Salt och vitpeppar
Repa bladen från stånden och de grova bladnerverna. Lägg dem i en stor kastrull och koka dem mjuka i skinkspad eller buljong i 15–20 minuter. Häll av i ett durkslag. Hacka kålen grovt. Så här långt kan du förbereda och frysa in. Vid servering fräser du kålen i smör och späder med grädden. Låt småkoka i 4–5 minuter, ­smaka av med salt och peppar.

Chutney till revensspjäll av vildsvin
4 äpplen, skalade, urkärnade och klyftade
1 gul lök, skalad och finhackad
0,5 dl brun farin
2 msk vitvinsvinäger
2 msk russin
1 tsk malen kanel
1 kanelstång
0,5 chili, färsk urskrapad och skivad
Lägg alla ingredienser i en kastrull. Koka på svag värme tills äpplena är mjuka. Häll upp i en burk, låt svalna och ställ i kylen någon dag för att mogna.

Äppelmos till viltköttbullar
1 kg äpplen
1/2 dl vatten
6 dl socker
Använd väl mogna äpplen. Skala och kärna ur äpplena, det är viktigt att skadade delar och insektsangrepp putsas bort. Skär i klyftor och lägg i kallt vatten så att de inte blir missfärgade. Lägg klyftorna i en stor kastrull och tillsätt vattnet.
 Koka upp på svag värme så att det inte bränner vid. Rör om då och då. Känn med en provsticka att äpplena är mjuka. Rör ner sockret och låt koka upp igen. Kör äppelklyftorna till mos i matberedare. Häll upp moset i burkar, låt svalna och sätt på lock. I kylen är hållbarheten ett par veckor, i frysen minst ett år.
Tips: Sockret kan uteslutas helt eller mängden justeras efter tycke och smak. Det går att ersätta sockret med till exempel stevia för att få en nyttigare produkt.

Picklade grönsaker till tjälknöl
1,5 kg blandade grönsaker som till exempel:
2 morötter, skalade och skivade
1 zucchini, skivad
1 ask cocktailtomater
0,5 huvud blomkål, plockade buketter
1 röd paprika, strimlad
1 gul paprika, strimlad

Saltlag:
1,5 liter vatten
1,5 dl salt

Ättikslag:
3,5 dl ättika (12 %)
5,5 dl vatten
6 dl socker
1 tsk hel kryddpeppar
3 kryddnejlikor
0,5 tsk hel vitpeppar
1 tsk senapsfrön
2 lagerblad
Ca 5 klyftor vitlök
Gör saltlagen genom att blanda vatten med salt i en stor bunke. Rör så att saltet löser sig. Hårda grönsaker behöver koka i väl saltat vatten i 3 minuter och kyles sedan av i kallt vatten. Mjuka grönsaker behöver inte värmebehandlas innan.
Lägg grönsakerna i en stor bunke och häll över saltlagen. Täck över med gladpack och låt grönsakerna stå i saltlagen i ett dygn i kylen.
Gör ättikslagen genom att koka upp ättika, vatten, socker och kryddor i en kastrull. Häll av saltlagen från grönsakerna. Fördela grönsakerna i väl rengjorda glasburkar. Häll ättikslagen över grönsakerna.
Spara kryddorna och toppa varje burk med lite av kryddorna, till exempel en klyfta vitlök, ett halvt lagerblad, 3 kryddpepparkorn, 2 vit­pepparkorn och en kryddnejlika.
Sätt lock på burkarna när de är varma. Förvara svalt och mörkt.
Låt gärna din pickles mogna minst något dygn – helst 2–3 veckor.

Cumberlandsås till viltpaté
400 gram svartvinbärsgelé
2 tsk senapspulver
2 krm ingefära, torkad mald
1 krm chilipulver
0,5 dl sherry, torr
0,5 dl konjak
Skal och saft av en citron och en apelsin
Smält gelén i en kastrull. Skölj citrusfrukterna och riv skal samt pressa ur saften. Tillsätt det till gelén tillsammans med kryddorna och spriten. Häll över i en burk eller skål, låt såsen svalna och ställ i kylen något dygn för att få smak.

Hjortroncrème fraiche till rökt vilt
2 dl crème fraiche
1 dl frysta hjortron, tinade
1 tsk honung, flytande
Salt och malen vitpeppar
Blanda hjortron och crème fraiche i en skål. Rör ner honung och smaka av med salt och peppar. Låt stå och dra i kyl en stund innan servering.


Syltad svamp till rökt vilt

1 l trattkantareller eller kanta­reller
1 rödlök
2 dl socker
1 dl ättika (12 %)
2 dl vatten
2 kanelstänger
3 lagerblad
2 stjärnanis
Rensa svampen. Skala och skär rödlöken i ­tunna klyftor. Blanda socker, ättika, vatten, kanelstänger, lagerblad och stjärnanis i en ­kastrull. Koka upp och låt koka 2 minuter.
Ta från värmen. Varva svamp och lök i en väl rengjord glasburk. Häll på lagen. Låt svalna. Förvara i kylskåp.

Skribent

Olle Olsson

olle.olsson@svenskjakt.se

Kul att du vill följa !

För att följa artiklar måste du vara medlem och inloggad på svenskjakt.se.

Om du är medlem, logga in och följ de ämnen du tycker är intressanta.

Är du inte medlem är du välkommen att teckna ett medlemskap här.

Senaste nytt

    Mina artiklar

    För att ta del av dina artiklar behöver du ett medlemskap med tidning hos Svenska Jägareförbundet

    Drömjakt
    Här finns någonstans att jaga
    För inloggade!
    Bygg ditt eget jakttorn
    Älgjakt
    Så blir höstens älgjakt
    Podcast
    Landets största podcast om jakt
    Opinion
    Landets hetaste jaktdebatt
    Quiz
    Känner du igen hundarna?
    Jägarnas annonstorg
    Hundar, prylar och jaktmark
    Provläs Svensk Jakt
    Bläddra i senaste numret
    Byggtips!
    Så bygger du en hundgård

    Mest läst

      Svensk Jakt på Instagram

      • Pandion haliaetusFoto: Kenneth Johansson
      • Den här årstiden gäller det att hålla extra koll på var man sätter fötterna under skogspromenaden... Foto: Martin Källberg/Svensk Jakt
      • På måndag inleds vårjakten på råbock i delar av landet. Ska du ut och göra ett försök med bockarna? #jakt #svenskjakt #vårjakt #vårbock
      • Svensk Jakt nr 5 är nu ute! Detta nummer innebär seriestart för vår nya storsatsning, Jaktresan i Sverige.
Vill du hänga med på resan? Som medlem i Jägareförbundet får du tidningen i brevlådan och/eller som e-tidning varje månad!
      • Vi närmar oss tiden då älgkorna stöter bort fjolårskalvarna. En god anledning att vara extra uppmärksam i trafiken den här årstiden, då de bortstötta fjolingarna ofta uppträder förvirrat i sin nya, otryggare, livssituation.
Foto: Martin Källberg
      • Våren rycker allt närmare. Foto: Kenneth Johansson

      Samtidigt på JaktPlay