måndag 29 maj

Viltsmak

Publicerad 8 december 2015 - 15:37

Rimmat vilt till julbordet

Rimmad kryddrulle på rådjur. Foto: Torbjörn Boström

Vad passar bättre än att rimma till jul? Viltkött går utmärkt att rimma, och här bjuder jag på rimmat rådjur, älg, vildsvin och and. Dessa kötträtter passar bra till de flesta
traditionella julbordstillbehören, till exempel äppelmos, senap, rödkål, rödbetssallad med mera.

SALTLAKE TILL RIMNING

Till saltlaken behöver du:
5 liter vatten
650 gram colorozosalt (130 gram per liter)
En halv deciliter strösocker.

Koka upp vattnet och blanda ner salt och socker och låt lagen kallna innan du använder den. Colorozosalt innehåller 0,6 procent nitrit per kilo, vilket ger den rosa färgen på köttet och samtidigt ett mer hållbart livsmedel. Nitrit hämmar bland annat tillväxten av toxin i köttet. Du kan fråga efter colorozosalt vid charkdisken i din butik eller best

RIMMAD KRYDDRULLE PÅ RÅDJUR

6–8 personer
2 renskurna benfria sidor eller tunnbringa från rådjur eller dov
kryddor (till exempel timjan, rosmarin, basilika, kryddpeppar, rosépeppar och ingefära (1/2 matsked av varje sort)
2 l saltlake
1 lök
3-4 lagerblad
10 kryddpepparkorn
4 nejlikor

Lägg ut sidorna lite omlott och strö över kryddorna, rulla ihop och bind upp till en jämn rulle. Lägg rullen i saltlaken i tolv timmar. Om du vill påskynda saltningen kan du börja med att spruta in saltlaken med en saltspruta i centrum på köttbiten och sedan lägga den i laken i två timmar. När saltningen är klar, koka upp vatten och lägg i köttet tillsammans med lök, lagerblad, kryddpepparkorn och nejlikor. Koka upp och skumma, låt köttet sjuda under lock till en innertemperatur av 72 grader.

RIMMADE ANDBRÖST

1–2 andbröst per person

Rimma andbrösten genom att spruta in saltlaken med en kanyl. Lägg sedan brösten i laken 20 minuter. Torka av köttet och bryn det lätt i en stekpanna. Efterstek i ugn på 85 grader i 15 minuter. Kan serveras varma eller kalla.

RIMMAD ÄLGBIFF

1 biff av älg
2 l saltlake
1 lök,
3–4 lagerblad
10 kryddpepparkorn
4 nejlikor

Rimma biffen genom att spruta in laken med en saltspruta eller en grövre kanyl i mitten. Lägg sedan köttet i laken i cirka en timme. Du kan även använda kött av innanlår, ytterlår eller rulle. Koka köttet på samma sätt som med den rimmade kryddrullen

RIMMAD KOKT VILDSVINSSKINKA

1 skinka av vildsvin
2 l saltlake
1 lök
3–4 lagerblad
10 kryddpepparkorn
4 nejlikor

Bena ur skinkan och spruta in saltlaken innan du binder upp den. Lägg i saltlaken i åtta till tolv timmar beroende på storlek. Koka skinkan under lock på samma sätt som med den rimmade kryddrullen.

Skribent

Daniel Sanchez

daniel.sanchez@svenskjakt.se

Kul att du vill följa !

För att följa artiklar måste du vara medlem och inloggad på svenskjakt.se.

Om du är medlem, logga in och följ de ämnen du tycker är intressanta.

Är du inte medlem är du välkommen att teckna ett medlemskap här.

Senaste nytt

    Mina artiklar

    För att ta del av dina artiklar behöver du ett medlemskap med tidning hos Svenska Jägareförbundet

    Drömjakt
    Här finns någonstans att jaga
    Jägarnas annonstorg
    Hundar, prylar och jaktmark
    Älgjakt
    Så blir höstens älgjakt
    Quiz
    Känner du igen hundarna?
    Provläs Svensk Jakt
    Bläddra i senaste numret
    Opinion
    Landets hetaste jaktdebatt
    För inloggade!
    Bygg ditt eget jakttorn
    Podcast
    Landets största podcast om jakt
    Byggtips!
    Så bygger du en hundgård

    Mest läst

      Svensk Jakt på Instagram

      • Pandion haliaetusFoto: Kenneth Johansson
      • Den här årstiden gäller det att hålla extra koll på var man sätter fötterna under skogspromenaden... Foto: Martin Källberg/Svensk Jakt
      • På måndag inleds vårjakten på råbock i delar av landet. Ska du ut och göra ett försök med bockarna? #jakt #svenskjakt #vårjakt #vårbock
      • Svensk Jakt nr 5 är nu ute! Detta nummer innebär seriestart för vår nya storsatsning, Jaktresan i Sverige.
Vill du hänga med på resan? Som medlem i Jägareförbundet får du tidningen i brevlådan och/eller som e-tidning varje månad!
      • Vi närmar oss tiden då älgkorna stöter bort fjolårskalvarna. En god anledning att vara extra uppmärksam i trafiken den här årstiden, då de bortstötta fjolingarna ofta uppträder förvirrat i sin nya, otryggare, livssituation.
Foto: Martin Källberg
      • Våren rycker allt närmare. Foto: Kenneth Johansson

      Samtidigt på JaktPlay