SALTLAKE TILL RIMNING

Till saltlaken behöver du:
5 liter vatten
650 gram colorozosalt (130 gram per liter)
En halv deciliter strösocker.

Koka upp vattnet och blanda ner salt och socker och låt lagen kallna innan du använder den. Colorozosalt innehåller 0,6 procent nitrit per kilo, vilket ger den rosa färgen på köttet och samtidigt ett mer hållbart livsmedel. Nitrit hämmar bland annat tillväxten av toxin i köttet. Du kan fråga efter colorozosalt vid charkdisken i din butik eller best

RIMMAD KRYDDRULLE PÅ RÅDJUR

6–8 personer
2 renskurna benfria sidor eller tunnbringa från rådjur eller dov
kryddor (till exempel timjan, rosmarin, basilika, kryddpeppar, rosépeppar och ingefära (1/2 matsked av varje sort)
2 l saltlake
1 lök
3-4 lagerblad
10 kryddpepparkorn
4 nejlikor

Lägg ut sidorna lite omlott och strö över kryddorna, rulla ihop och bind upp till en jämn rulle. Lägg rullen i saltlaken i tolv timmar. Om du vill påskynda saltningen kan du börja med att spruta in saltlaken med en saltspruta i centrum på köttbiten och sedan lägga den i laken i två timmar. När saltningen är klar, koka upp vatten och lägg i köttet tillsammans med lök, lagerblad, kryddpepparkorn och nejlikor. Koka upp och skumma, låt köttet sjuda under lock till en innertemperatur av 72 grader.

RIMMADE ANDBRÖST

1–2 andbröst per person

Rimma andbrösten genom att spruta in saltlaken med en kanyl. Lägg sedan brösten i laken 20 minuter. Torka av köttet och bryn det lätt i en stekpanna. Efterstek i ugn på 85 grader i 15 minuter. Kan serveras varma eller kalla.

RIMMAD ÄLGBIFF

1 biff av älg
2 l saltlake
1 lök,
3–4 lagerblad
10 kryddpepparkorn
4 nejlikor

Rimma biffen genom att spruta in laken med en saltspruta eller en grövre kanyl i mitten. Lägg sedan köttet i laken i cirka en timme. Du kan även använda kött av innanlår, ytterlår eller rulle. Koka köttet på samma sätt som med den rimmade kryddrullen

RIMMAD KOKT VILDSVINSSKINKA

1 skinka av vildsvin
2 l saltlake
1 lök
3–4 lagerblad
10 kryddpepparkorn
4 nejlikor

Bena ur skinkan och spruta in saltlaken innan du binder upp den. Lägg i saltlaken i åtta till tolv timmar beroende på storlek. Koka skinkan under lock på samma sätt som med den rimmade kryddrullen.