tisdag 25 april

Viltsmak

Publicerad 30 oktober 2016 - 13:50

Tommy Myllimäki. Foto: Charlie Drevstam

Tommy Myllimäki. Foto: Charlie Drevstam

Med smak för viltkött

I juni gästades Öster Malma av stjärnkocken Tommy Myllymäki – men ­besöket handlade inte om mat. Tommy var på Öster Malma för att utbilda sig till jägare.
Tommys släkt har jaktmarker i Finland, så jakten är inte främmande för honom.

Viltkött är en råvara stjärnkocken använd­er på sina restauranger, både i tävlingssammanhang och hemmavid.

Under jägar­examenskursen passade Svensk Jakt på att fråga honom om viltmatlagning. Det blev ett samtal om smaker från skogen.

Tommy Myllymäki tycker att torkad svamp är en fantastisk smaksättare till vilda rätter. ­Karljohansvamp är favoriten, men även annan torkad svamp som trattkantareller går bra.

Han maler den torkade svamp­en till ett pulver i en kaffekvarn, och använder sedan den malda svampen i såser, grytor, buljonger och så vidare.

 

Förstärker smaken

Den torkade svampen ger mycket smak – ett tips är att ­använda färska champinjoner från butiken för konsistensens skull, och förstärka svamp­smaken hos champinjonerna genom att strö över lite pulver av torkad och mald skogssvamp. Passa på att plocka hem fönster­lav när du är i skogen, det är gott som snacks. Fritera i neutral olja, strö på flingsalt och lite mald torkad svamp för att förstärka skogssmaken. Servera med en skål gräddfil att doppa fönsterlaven i.

Text: Lena Runer

 

Läs även:

• Tre viltrecept av Tommy Myllimäki

Om Tommy ­Myllymäki

Tävlingar

2007 - Årets Kock

2007 2011 - Silver i Bocuse d’or

2014 - Guld i Bocuse d’Or Europe

2015 - Brons i Bocuse d’Or

 

Restauranger

Han driver Julita värdshus utanför Katrineholm. Han är kreativ ledare för Svenska Brasserier som driver de välkända restaurangerna Sturehof, Riche, Teatergrillen, Taverna Brillo, Luzette, Stockholms Matmarknad och Ulriksdals Wärdshus.

 

Kokböcker

Tommy har givit ut tre andra böcker på bokförlaget Natur & Kultur:

• Såser

• Grönsaker

• Fisk & Skaldjur

Senaste nytt

    Mina artiklar

    För att ta del av dina artiklar behöver du ett medlemskap med tidning hos Svenska Jägareförbundet

    Podcast
    Landets största podcast om jakt
    Provläs Svensk Jakt
    Bläddra i senaste numret
    Drömjakt
    Här finns någonstans att jaga
    Byggtips!
    Så bygger du en hundgård
    Viltrecept
    Vilt, klimatsmart och gott
    För inloggade!
    Bygg ditt eget jakttorn
    Jägarnas annonstorg
    Hundar, prylar och jaktmark
    Opinion
    Landets hetaste jaktdebatt
    Quiz
    Känner du igen hundarna?
    Tio frågor
    Vad kan du om våra predatorer?

    Mest läst

      Svensk Jakt på Instagram

      • Vi närmar oss tiden då älgkorna stöter bort fjolårskalvarna. En god anledning att vara extra uppmärksam i trafiken den här årstiden, då de bortstötta fjolingarna ofta uppträder förvirrat i sin nya, otryggare, livssituation.
Foto: Martin Källberg
      • Våren rycker allt närmare. Foto: Kenneth Johansson
      • Orrspel. Foto: Kenneth Johansson
      • IWA-mässan inleddes på fredagen i Nürnberg. Vår vapen- och skytteredaktör Ulf Lindroth bevakar mässan och har hittat en ny godbit i form av den här enkelskottaren från Merkel i kaliber .308 Win.
Läs mer på svenskjakt.se!
      • Trevlig helg!  Foto: Johnny Olsson #älg #jaktglädje #fredag
      • Ett fantastiskt vilt!
Foto: Kenneth Johansson

      Samtidigt på JaktPlay