tisdag 19 mars

Viltsmak

Höstens älskade och värmande grytor

Foto: Lena Runer

Laga en stor sats gryta på en och samma gång. Det är gott att ha i matlådan, och går även utmärkt att frysa in och spara till ett senare tillfälle.

Foto: Lena RunerViltbourguignon
4 personer
600 g viltgrytbitar, gärna av högrev
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, grovmalen
1,5 msk vetemjöl
1 msk tomatpuré
1 tsk timjan, torkad
3 lagerblad
3 dl rödvin av god kvalitet
2,5 dl viltbuljong
100 g rökt sidfläsk, tärnat
8 schalottenlökar, skalade och delade
2 vitlöksklyftor, krossade
200 g färska champinjoner, delade
Rapsolja och smör till stekning

Bryn köttet i rapsolja och lite smör i en stekpanna.
Lyft över köttet i en gryta. Krydda med salt och peppar. Rör i mjöl, tomatpuré, lagerblad och timjan. Häll på vin och buljong. Låt grytan koka under lock cirka två timmar.
Stek fläsk, lök, vitlök och svamp med smör och olja i stekpannan.
Lägg ner det i grytan och låt allt koka ytterligare cirka tio minuter.
Servera med kokt potatis, ris eller couscous.

Foto: Lena RunerViltmästargryta med smetana och kantareller
4 personer

600 g viltgrytbitar
1 gul lök, skalad och hackad
2 vitlöksklyftor, rivna
1 krm salt
1 krm svartpeppar, grovmalen
4 msk vetemjöl
3 dl vatten
2 dl smetana
2 msk dijonsenap
1 tsk soja
1 liter kantareller
200 g steklök, skalade
Rapsolja och smör till stekning

Bryn köttet med olja och smör direkt i en gryta. Salta, peppra och tillsätt lök och vitlök.
Låt det hela fräsa någon minut till, pudra över mjöl och rör om.
Tillsätt vatten så att det täcker köttet. Rör om så att mjölet löser sig. Sjud på svag värme under lock i cirka 1,5 timme, eller tills köttet känns mört. Tillsätt smetana och koka upp på nytt.
Stek kantarellerna och steklöken med olja och smör i en stekpanna på hög värme. Låt svampen tappa vätska några minuter. Häll svampspadet i köttgrytan och rör om.
Tillsätt mer smör i stekpannan med svampen, rör om och bryn svamp och lök på högsta värme tills det fått fin färg. Smaka av grytan med senap, salt, peppar och kinesisk soja.
Häll svamp- och lökblandningen över grytan vid servering.
Gott tillsammans med pressad potatis och gelé.

Foto: Lena RunerÄlggryta Vindaloo
6 personer

800 g grytbitar av vilt
2 gula lökar, skalade och klyftade
2 msk olja
1 tsk spiskummin, malen
1 burk krossade tomater, 400 g
2 msk viltfond
2 lagerblad
1 tsk salt
1 kruka färsk koriander, hackad

Marinad
4 vitlöksklyftor, skalade och rivna
3 limefrukter, saften av
2 msk färsk ingefära, riven
2 msk vatten
1 msk socker
1 tsk kanel, mald
1 tsk kryddnejlika, mald
1 tsk koriander, malen
1 tsk gurkmeja
1 krm cayennepeppar
1 krm svartpeppar, malen

Rör ihop ingredienserna till marinaden i en stor skål. Lägg ner köttbitarna och täck skålen, låt stå i kylskåp över natten (8–12 timmar).
Låt det marinerade köttet stå i rumstemperatur någon timme före tillagningen.
Hetta upp oljan i en gryta eller kastrull. Lägg i spiskummin och fräs någon minut tills det fått färg, tillsätt köttet och bryn det runt om. Tillsätt löken och låt fräsa i några minuter.
Häll i marinaden och tillsätt lagerblad, köttfond och krossade tomater. Rör om och koka upp.
Sänk värmen och låt grytan sjuda under lock tills köttet känns mört, 1,5–2 timmar.
Rör om då och då, smaka av med salt om det behövs.
Tillsätt eventuellt mer cayennepeppar för starkare smak, en riktig vindaloo ska vara ordentligt het.
Strö över hackad koriander och servera tillsammans med basmatiris och naanbröd.

Recept

Recepten är gjorda av Christer Eklund.

Kul att du vill följa !

För att följa artiklar måste du vara medlem och inloggad på svenskjakt.se.

Om du är medlem, logga in och följ de ämnen du tycker är intressanta.

Är du inte medlem är du välkommen att teckna ett medlemskap här.