torsdag 17 augusti

Viltsmak

Hurra för hela haren

Foto: Lena Runer

Foto: Lena Runer

En mustig hargryta, en harfilé panerad i torkad svamp och en fantastiskt 
god sås av skrovet.  Det blev resultatet när Dalakocken Karl-Magnus Hedman tog hand om en hel hare som plockades fram ur frysen efter vinterns jakt.

Svampsoppa med harkött

500 g trattkantareller1/2 l hönsbuljong1/2 l grädde1dl vitt vin100 g smör2 msk hackad schalottenlök1 msk tärnad bacon2 ytterfileér av hare4 msk tärnad och blancherad rotselleri Plocka undan några små fina trattkantareller till dekoration. Fräs resten av svampen tillsammans med lök

Hargryta med frukt och choklad

1 hare4 dl vitt vinvatten1 kanelstång3 lagerblad4 cl skaladn ingefära1 påse blandade torkade frukter150 g socker1/2 dl 24 procentig ättika1 1/2 dl vatten1/2 chokladkaka1 dl vatten3 msk pinjenötter eller pistage Stycka haren i bogar, bakdelar och skär ut ytterfiléerna och

Hare med pasta

2 urbenade ytterfiler av hare (sadel)1 skalad och tärnad morot1/5 skalad och tärnad selleri1/2 skivad eller tärnad purjolök1 dl sweet chilisås2 dl teryakkisåsvattensaltpeppar1 msk olja Fräs morots- och selleritärningarna i olja. Slå på såserna och ge ett uppkok. Salta och

Örtgratinerad kanin

Örtgratinerad kanin med medelhavsvinägrett på rotsaksbädd

Hargryta med svarta bönor

1 hare (lår, bogar och skrov)300 g svarta bönor1 spansk röd peppar (chili)2 vitlöksklyftor1 kvist färsk rosmarin2 lagerblad2 skalade skivade lökar1 buljongtärning2 dl vatten4 dl krossade tomater Haren ska vara styckad i två lår, två bogar och sadel. Sadeln sparas

Sallad på lättstekt harfilé

Sallad på lättstekt harfilé med soltorkad tomat och parmesanost

Baconfyllda harstekar

Baconfyllda harstekar med dijonsås och grönsaktpytt

Vitvinsbrässerad harsauté

Vitvinsbrässerad harsauté med kantareller och potatiskaka

Confit på hare

Lämplig sats till en styckad hare:1 l oljaankfett eller ister2 gula lökar i klyftor3 lagerblad1 msk hel kryddpeppar2 krm rosmarin2 krm timjan Saltlake:55 g salt/liter vatten2 msk druvsocker Cesardressing:2 äggulor1 1/2 matsked dijonsenap1 1/2 matsked vitvinsvinäger1 dl olivolja1/2 dl matolja2

Senaste nytt

    Senaste från Annonstorget

    Provläs Svensk Jakt
    Bläddra i senaste numret
    Podcast
    Landets största podcast om jakt
    Opinion
    Landets hetaste jaktdebatt
    För inloggade!
    Bygg ditt eget jakttorn
    Jägarnas annonstorg
    Hundar, prylar och jaktmark
    Byggtips!
    Så bygger du en hundgård
    Drömjakt
    Här finns någonstans att jaga
    Quiz
    Känner du igen hundarna?
    Älgjakt
    Så blir höstens älgjakt

    Mest läst

      Samtidigt på JaktPlay

      • 130701 Praktfull råbock
        by JaktPlay on augusti 17, 2017 at 08:12

        En råbock med mycket kraftiga horn, kanske en medaljbock. När några hästar i en hage intill närmade sig blev han rädd och stack. Högupplösta bilder finns på … (18) Inlägget 130701 Praktfull råbock dök först upp på JaktPlay. […]

      • Absolut älgjakt 3
        by JaktPlay on augusti 17, 2017 at 08:12

        Följ med Sundellhunting-teamet på spännande löshundsjakt på älg under säsongen 2016–2017. Hela filmen! (1170) Inlägget Absolut älgjakt 3 dök först upp på JaktPlay. […]

      • Skjuter på allt som rör sig
        by JaktPlay on augusti 17, 2017 at 08:12

        Hur står det egentligen till med jaktetiken på kontinenten? (6824) Inlägget Skjuter på allt som rör sig dök först upp på JaktPlay. […]

      • Halvautomat med ljuddämpare (sänkt gastryck)
        by JaktPlay on augusti 17, 2017 at 08:12

        Vapenmekaniska har monterat en ljuddämpare (Stalon whisper) på en halvautomat (Browning bar, 30-06). Gasregulatorn är portad och ombyggt så att … (1503) Inlägget Halvautomat med ljuddämpare (sänkt gastryck) dök först upp på JaktPlay. […]

      • Jaktfilm.se
        by JaktPlay on augusti 17, 2017 at 08:12

        Välkomna som medlemmar på Jaktfilm.se – Din rörliga jaktkanal på nätet. Här ser du samtliga filmer i jaktfilmsserierna Jakt & Jägarliv, Dianas Stigar och Jaktlust … (901) Inlägget Jaktfilm.se dök först upp på JaktPlay. […]

      Mina artiklar

      För att ta del av dina artiklar behöver du ett medlemskap med tidning hos Svenska Jägareförbundet

      Heta ämnen på Svenskjakt.se