onsdag 26 april

Viltsmak

Publicerad 28 maj 2014 - 08:43

Fasan Provençale

Foto: Lena Runer

De stora köken är världsberömda för sina exklusiva och fräscha maträtter. Dessa maträtter blir nästan ännu bättre med hjälp av vårt svenska vilt.

Fasan Provençale
4 personer
2 fasaner, utskurna lår och bröst
900 g potatis, tvättad och tärnad (pytt i panna storlek)
smör och rapsolja till stekning
salt och svartpeppar, grovmalen
gjutjärnsstekpanna eller annan panna som går att ha i ugnen

Salta och peppra fågeln, bryn bitarna i en stekpanna med olja och smör. Sänk temperaturen och stek nästan klart i pannan, ös med stekfettet då och då.
Brösten tar cirka fem minuter på var sida vid medeltemperatur, lårbitarna med ben tar något längre tid. Jag vill ha lätt rosa kött för att undvika att det blir torrt. Om man sticker in en liten kniv i köttet och det sipprar ut klar köttsaft, är det färdigt.
Lägg köttet att vila på en ­tallrik. Rengör stekpannan och stek ­potatisen i rapsolja på hög ­temperatur i början.
Sänk temperaturen och tillsätt en klick smör, krydda och stek potatisen mjuk.

Vitlökssmör
100 g smör, rumsvarmt
3 vitlöksklyftor, skalade och rivna
1 knippe persilja, finhackad
salt och malen vitpeppar

Rör ihop smöret, smaka av med salt och peppar. Rulla ihop till en rulle med hjälp av smörpapper, och lägg i kylen.
Arrangera fasanbrösten och låren ovanpå potatisen, skiva smöret och lägg på köttet. Ställ in i ugnen en minut i 170 grader så att smöret smälter lite.

Recept: Christer Eklund

Alternativt viltkött

Ersätt gärna fasanen med din favoritfågel, exempelvis gräsand.

Skribent

Olle Olsson

olle.olsson@svenskjakt.se

Senaste nytt

    Mina artiklar

    För att ta del av dina artiklar behöver du ett medlemskap med tidning hos Svenska Jägareförbundet

    Drömjakt
    Här finns någonstans att jaga
    Provläs Svensk Jakt
    Bläddra i senaste numret
    Viltrecept
    Vilt, klimatsmart och gott
    För inloggade!
    Bygg ditt eget jakttorn
    Tio frågor
    Vad kan du om våra predatorer?
    Podcast
    Landets största podcast om jakt
    Quiz
    Känner du igen hundarna?
    Byggtips!
    Så bygger du en hundgård
    Jägarnas annonstorg
    Hundar, prylar och jaktmark
    Opinion
    Landets hetaste jaktdebatt

    Mest läst

      Svensk Jakt på Instagram

      • Vi närmar oss tiden då älgkorna stöter bort fjolårskalvarna. En god anledning att vara extra uppmärksam i trafiken den här årstiden, då de bortstötta fjolingarna ofta uppträder förvirrat i sin nya, otryggare, livssituation.
Foto: Martin Källberg
      • Våren rycker allt närmare. Foto: Kenneth Johansson
      • Orrspel. Foto: Kenneth Johansson
      • IWA-mässan inleddes på fredagen i Nürnberg. Vår vapen- och skytteredaktör Ulf Lindroth bevakar mässan och har hittat en ny godbit i form av den här enkelskottaren från Merkel i kaliber .308 Win.
Läs mer på svenskjakt.se!
      • Trevlig helg!  Foto: Johnny Olsson #älg #jaktglädje #fredag
      • Ett fantastiskt vilt!
Foto: Kenneth Johansson

      Samtidigt på JaktPlay