lördag 24 juni

Viltsmak

Publicerad 22 maj 2013 - 14:11

Confit på hare

Lämplig sats till en styckad hare:
1 l olja
ankfett eller ister
2 gula lökar i klyftor
3 lagerblad
1 msk hel kryddpeppar
2 krm rosmarin
2 krm timjan

Saltlake:
55 g salt/liter vatten
2 msk druvsocker

Cesardressing:
2 äggulor
1 1/2 matsked dijonsenap
1 1/2 matsked vitvinsvinäger
1 dl olivolja
1/2 dl matolja
2 sardeller
örter
vitlök och salt
1 1/2 dl finriven parmesanost

Med confitkokning av kött menas kokning i fett, kryddor och grönsaker på låg temperatur. Denna metod passar bra
till kött från lägg, bog och stekar från hare eller kanin. För att få mer smak på köttet är det bra att rimma köttet innan.
Lägg köttet i en saltlake fyra till sex timmar. Confitera köttet på en temperatur strax under 100 grader till dess köttet släpper från benet.
Det tar cirka två timmar. Fettet kan du sila och förvara i kylen eller frysen för att använda fler gånger.
På bilden har vi en sallad med confit på hare med apelsinörtbröd vilket det kan passa bra att servera en cesardressing till.

Receot: Staffan Lindström

Skribent

johanna.thornqvist@jagareforbundet.se

Kul att du vill följa !

För att följa artiklar måste du vara medlem och inloggad på svenskjakt.se.

Om du är medlem, logga in och följ de ämnen du tycker är intressanta.

Är du inte medlem är du välkommen att teckna ett medlemskap här.

Senaste nytt

    Mina artiklar

    För att ta del av dina artiklar behöver du ett medlemskap med tidning hos Svenska Jägareförbundet

    Provläs Svensk Jakt
    Bläddra i senaste numret
    Jägarnas annonstorg
    Hundar, prylar och jaktmark
    Quiz
    Känner du igen hundarna?
    Drömjakt
    Här finns någonstans att jaga
    För inloggade!
    Bygg ditt eget jakttorn
    Podcast
    Landets största podcast om jakt
    Opinion
    Landets hetaste jaktdebatt
    Älgjakt
    Så blir höstens älgjakt
    Byggtips!
    Så bygger du en hundgård

    Mest läst

      Svensk Jakt på Instagram

      • Ursus arctos
Foto: @johnnyolsson67
      • Lördag och söndag, 3-4 juni, bevakar vi @jagareforbundet årsstämma på Öster Malma.
Följ rapporteringen på svenskjakt.se!
      • Pandion haliaetusFoto: Kenneth Johansson
      • Den här årstiden gäller det att hålla extra koll på var man sätter fötterna under skogspromenaden... Foto: Martin Källberg/Svensk Jakt
      • På måndag inleds vårjakten på råbock i delar av landet. Ska du ut och göra ett försök med bockarna? #jakt #svenskjakt #vårjakt #vårbock
      • Svensk Jakt nr 5 är nu ute! Detta nummer innebär seriestart för vår nya storsatsning, Jaktresan i Sverige.
Vill du hänga med på resan? Som medlem i Jägareförbundet får du tidningen i brevlådan och/eller som e-tidning varje månad!

      Samtidigt på JaktPlay