Varm rådjursrostbiff med tomat- och timjansky och grönsaksragu

4 personer

700 g rostbiff
4 tomater
1 schalottenlök
1 ask timjan
2 dl viltbuljong
500 g valfria grönsaker
50 g smör

Bryn köttet och baka det i ugnen på 75 grader till en innertemperatur av 60 grader.
Dela tomaterna i fyra klyftor, skär loss kärnorna och lägg dem i en skål, strimla tomatköttet.
Finhacka löken och fräs i en kastrull tillsammans med lite timjan och tomatkärnorna,
häll buljong och koka i tio minuter och sila av skyn,
tillsätt sedan det strimlade tomatköttet och lite färsk timjan.
Ansa grönsakerna och dela dem i jämna bitar,
koka dem mjuka i en deciliter lättsaltat vatten och smör.
Skiva rostbiffen tunt och lägg på en varm tallrik med grönsaksragun samt tomat och timjansky.

Recept: Staffan Lindström